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エリンギと白ネギはそれぞれみじん切りにする。パン粉を牛乳で湿らせておく。
ボウルに合いびき肉をいれ、50回錬る。白っぽくなったら卵、1のパン粉を合わせさらに50回錬る。
2に味噌とめんつゆを混ぜ合わせたものを加えさらに1のエリンギと白ネギを均一に混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を熱し、3を小さめにまとめながら入れ、強火で焼く。
ひっくり返した時、同じ厚みになるようにターナーやレンゲで表面を押さえつける。
両面に焦げ目がついたらフタをして弱火にし8~10分、中に火が通るまで焼く。 食べる時に大根おろしとポン酢をかける。