魚を捌こう!イサキのあらい編

魚を捌こう!イサキのあらい編
イサキの皮は柔らかい♫ 皮つきで脂まるごといただきです^^
旬のイサキを湯引きしてポン酢で食べれば酒が進みます♡

材料

イサキ
半身~
ポン酢・もみじおろし
適量
飾りに玉ねぎ・小ネギなど
適量

1

写真

内臓・エラ・ウロコを取ります

2

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ムナビレの所から頭を落とします

3

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三枚におろします
三枚おろしの方法はメジナ編に詳しく載せてますので参考にしてみてください。

4

写真

中骨を抜きます
人差し指と中指を骨の脇に当て、骨抜きで引き抜くと身が崩れません。

5

写真

皮を上にして布巾またはリードペーパーなどを被せます

6

写真

氷水をボウルに用意し、⑤のイサキに熱湯をかけます
写真の様に皮がくるっとするのですぐに氷水にとります

7

写真

粗熱を取ったら、すぐに引き上げ水気をとります

8

写真

ペーパーなどで丁寧に水をとってください。
適当な厚さに削ぐように切るといいかと思います^^

9

写真

付け合せには玉ねぎなどがサッパリしてお奨め^^
皮目を上に盛り付けましょう

コツ・ポイント

熱湯をかけたらすぐに氷水に取るため、事前に氷水を用意しておくこと^^
水っ気を残さないのがあらいを美味しく食べる秘訣です♫

このレシピの生い立ち

旬のイサキは刺身も旨い♫皮も柔らかいので脂まるごといただきっす♫
レシピID : 819455 公開日 : 09/05/26 更新日 : 09/05/26

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写真

叔父が釣ってきたイサキです♪イサキの皮って繊細なんだね〜^^!

yappyパクパク

今はイサキが一番旨い>∇<叔父さんおいらにもくれ~れぽ有難う

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写真

いさき二品目は、やっぱりこれ♡ヘタクソな包丁さばきでスミマセン▼

えいとさん

旨そうです^∇^おいらもイサキ食べた~い!!れぽありがとう