塩干し（アジ）

アジは頭を落として腹わたを取り、腹側から開く。

酒と塩を合わせた液に漬ける。ひっくり返しながら、３０分位。

軽く水気を切って、ざるに広げてひっくり返しながら、天日干し。３～５時間。