塩麹さんdeイカとワタの酒炒り
Description
★話題入り感謝★そりゃ旨いわな。
材料
(4人分)
作り方
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1
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今回使ったのは20センチもない小さなイカ。柔らかくて旨いけれどワタは小さいです。身は2杯分、ワタは5杯分つかいました。
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2
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身とワタは切り離して、身は食べやすい大きさに切る。
ワタは墨をとっておく。
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3
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鍋に酒と塩麹を入れて温め、ワタをそのままいれて菜箸などでつぶします。とろっとするくらいに煮詰めます。胡椒を振ります。
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4
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そこに身を入れて火をとおします。あまり長く火にかけているとイカが堅くなるのでさっとね。
お好みで葱や七味をかけて。
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コツ・ポイント
イカとワタの量、塩麹の味によって塩麹は加減してください。うちのは玄米麹:ヒマラヤ塩が4:1のものです。
胡椒をきかせるとうまいですよ。
イカの下処理を省いてすみません。もちろん軟骨やくちばし、目の部分はとってね。
胡椒をきかせるとうまいですよ。
イカの下処理を省いてすみません。もちろん軟骨やくちばし、目の部分はとってね。
このレシピの生い立ち
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