キンキのアクア・パッツァ

 キンキのアクア・パッツァ
典型的なイタリア料理ですが、材料さえそろえれば、簡単にできるし、一つの鍋でできるし。魚はほかに、カサゴ、メバルなんかでも良いです。しかしキンキが史上最高!

材料 (2人分)

キンキ
一尾
アサリ
10個
オリーブ
3個
10粒
ドライトマト
5個

1

キンキはうろこ、わたをとり塩こしょうする。オリーブ油で両面をこんがり焼く。

2

フライパンの油を捨て、新たにオリーブ油を少々いれ、アサリ、アンチョビ、ケッパー、ドライトマト、水を入れる。水は魚の身半分がつかるくらい、できれば、ミネラル水。

3

火は終始強火で、煮つまりそうになったら水をすこしづつ加える。

4

魚に火が通ったら、EXオリーブ油をいれ鍋をよくゆすり、水と油を乳化させる。(ドロッとさせる。)

5

皿に盛って出来上がり

6

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 820 公開日 : 99/09/25 更新日 : 99/09/25

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