白身魚のポアレ

おうちでレストランの味。
バルサミコソースでコクのある魚料理を。

材料 (2人分)

鯛などの白身魚(切り身)
2切れ
少々
胡椒
少々
大さじ1
バター
10g
大さじ3
大さじ2
醤油
小さじ1

1

小鍋にバルサミコ酢、白ワイン、醤油を入れ、焦がさないように注意しながら半分くらいになるまで煮詰める

2

白身魚の身側(皮の反対側)に軽く塩をふり、しばらくしたらキッチンペーパーで軽く水分を拭き、塩胡椒をする。

3

フライパンにオリーブ油を熱し、中火で皮側から焼く。火が通り始めたらバターを入れ、さらに焼く。

4

皮に焼き色が付いたらひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにする。

5

火が通ったら、強火にし、白ワイン少々(分量外)を加えアルコールを飛ばす。

6

強火のままもう一度皮側にひっくり返し、皮をパリッとさせる。

7

皿に盛り、バルサミコソースをまわしかけ、できあがり!

コツ・ポイント

バルサミコソースは少量でも味がしっかりしているので大丈夫です。
付け合せはお好みのお野菜で。アスパラやじゃがいも、焼きトマトなんか美味しいですよ。

このレシピの生い立ち

イタリアンやフレンチレストランのランチで良く出るあの味を再現してみました。
レシピID : 820508 公開日 : 09/05/27 更新日 : 09/05/27

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