いちごのババロア

いちごのババロア
甘酸っぱいイチゴのソースがgood★

材料 (6個分)

牛乳
150cc
いちご
8粒(120g)
2個分
ベリーソース
60cc
砂糖
20g
いちご
6粒(100g)

1

水でさっと濡らした鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で止める。
焦げないように注意!

2

イチゴを洗い、ヘタを切り落とす。

3

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡だて器ですり混ぜる。

4

ボウルの下にふきんを敷き、中身を泡だて器で混ぜながら温めた牛乳を少しずつ加える。

5

牛乳を温めた鍋にボウルの中身を戻し、強火にかける。

6

温度計で測りながらヘラで8の字を書くように混ぜ、泡がなくなって濃度がつき、83℃になったら火を止める。

7

水に浸しておいた板ゼラチンを手でぎゅっと絞り、熱いうちに鍋に加えてヘラで混ぜる。

8

いちご120gと7)をミキサーに入れ、なめらかになるまで粉砕する。

9

裏ごしでこし、ボウルに入れる。氷水につけてヘラで混ぜながら濃度をつける。

10

生クリームを9分立てにする。

11

泡立てた生クリームを9)に少し加え、なじませてから残りの生クリームも加える。

12

ババロアの型を水で濡らし、11)を加える。

13

氷水をはったバットに型を並べ、20分冷やし固める。

14

シロップ、レモン汁、いちご(100g)をミキサーに入れ、なめらかになるまでかける。

15

ババロアの型を少しぬるま湯につけ、型から出す。ベリーソースをかけて完成。

コツ・ポイント

準備
・板ゼラチンを水に漬けておく。(10分以上)
・シロップを作って冷やしておく。
→砂糖、水を鍋に入れて混ぜ、中火にかけて砂糖が溶けたら火からおろす。

このレシピの生い立ち

サークルで作ったお菓子♪
レシピID : 820543 公開日 : 09/05/27 更新日 : 09/05/27

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