ふわふわ~やわらか☆だし巻き玉子
作り方
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1
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耐熱製の計量カップにかつお節を入れ、沸騰したお湯を100cc入れる。人肌になるまでさましておく。
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2
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ボールに卵を割りほぐす。
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3
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さめた出汁を、茶こしでこして入れる。砂糖、みりん、塩も入れる。(ここで味を見て、塩加減をする)
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4
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フライパン(あれば卵焼き器)を熱して多めの油を引き、ペーパーでさっとふく。
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5
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卵汁を薄く全体に広がる程度の量を入れる。
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6
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生地がゆるいため、きれいに巻けなくてもいいので、巻くように片側に寄せる。
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7
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あいた部分を油を含ませたキッチンペーパーでふき、薄く広がるように卵汁を入れる。巻いた部分を少し持ち上げて下にも流し入れる
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8
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生地がゆるいので、非常に巻きにくいが、気にせず、適当に片側に寄せる。
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9
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反対側に寄せたりしながら、全体に油を拭きながら、卵汁を入れ、巻いて寄せる、を繰り返す。
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10
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すべての卵汁を入れて、巻いて片側に寄せたら、広げたラップの上に出す。
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11
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熱いうちに、ラップでくるんで、形を整える。あれば、その上からでいいので、巻きすで巻き、輪ゴムで2~3箇所とめて冷ます。
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12
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ラップを取って、一口大に切ったらできあがり♪
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コツ・ポイント
卵を寄せるたびに、油を引くのがポイントです。固まるギリギリの出汁の量なので、誰でも上手く巻けないので安心してください。熱いうちにラップできつく包めば形が整います。味つけは、出汁の味のみと言っていいほど薄味ですので、お好みで濃くして下さい。
このレシピの生い立ち
子供の頃よく食べた、柔らか~いだし巻きが食べたくて作りました。