naomimamaの基本のパン生地♪

naomimamaの基本のパン生地♪
翌日も柔らかく、そのまま食べても美味しいパン生地です(*´︶`*)普通のパンは170度で、白パンは130度で焼いてね♥

材料 (8~10個分)

200g
砂糖
20g
ドライイースト
小さじ1
ぬるま湯or人肌に温めた牛乳
140g
小さじ1/2
20g

1

写真

ボウルに強力粉を入れ土手を作り、窪みに砂糖とイーストを入れます。

2

砂糖はイーストの働きを助け、塩はイーストの働きを悪くするので後から入れます(*^_^*)

3

写真

ひと肌に温めた水を砂糖とイーストの入った溝に流し込みます。(イーストが活発になるのは40〜50℃)

4

写真

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、塩を加えて生地をまとめます。

5

写真

台に生地を出し、マーガリンを練り込み、力いっぱいこねます!思いっきりこねれるのは一次発酵までのここだけ!!

6

写真

生地に艶が出て手に付かなくなってきたら、丸めてボウルにいれラップをして、2倍の大きさになるまで一次発酵o(^-^)o

7

写真

発酵は、生地を入れたボウルより一回り大きなボウルにぬるま湯を入れ、生地の入ったボウルを浮かせてもOK(*^_^*)

8

写真

2倍の大きさになったら分割して丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム

9

写真

再び丸めなおして形成し、1.5倍の大きさになるまで二次発酵
トッピングする場合はベンチタイム後、二次発酵前ね~!

10

写真

130℃に余熱したオーブンで15分焼成して完成!!普通のパンは170℃で20分!

11

温度や焼き時間はオーブンのメーカーや癖があるので調整してね♥焼きあがってすぐ食べない場合はポリ袋にいれて乾燥を防いで♪

12

写真

割ってみるとこんな感じ♪ふわふわ~です!

13

写真

オープンサンドにしたもの(*^_^*)ハーブオムレツ&ハムと、アボガドチキンのポテトサラダo(^-^)o

14

写真

普通の惣菜パン、菓子パンは同じ要領で170度で焼いてね(*^^*)

15

写真

魚肉ソーセージ巻いたり、カレーパンのような揚げパンにする際はベンチタイム後 卵・パン粉付けてごく弱火でじっくり揚げます。

16

揚げパンは二次発酵不要です(*^^*)

17

写真

食パンやバターロールにしてもおすすめ♪

18

写真

バターをたっぷり織り込めばクロワッサンに★バターが溶けないように冷やしながら時間をかけて折り込んで♪

19

写真

油を敷かずにフライパンで弱火でじっくり焼いてもおいしいです♪震災で電気が止まった時はよく作りました★

20

お砂糖とマーガリンを30gにして、水分を牛乳に置き換えて二次発酵後 油で揚げてグラニュー糖をまぶせばドーナツに♪

21

写真

このドーナツがまた絶品!甘さ控えめで中はふんわり絹どけ、翌日まで変わらぬ美味しさです(*^^*)

22

真夏は水分人肌に温めなくても大丈夫です♥初心者さんは水分は若干少なめ(135gくらい)のほうが作りやすいです♪

23

写真

参考までに、我が家のウインナーパンの作り方♪

24

くるっと巻いて二次発酵後にカミソリでスッと切れ目を入れてケチャップ&マヨトッピング★焼きあがったらパセリを振ります♪

コツ・ポイント

一次発酵までは、とにかくこねる!!
そして絶対に打ち粉はしない!!
失敗する方はたいてい一次発酵前の捏ねの時点でべとつきに我慢できず打ち粉をするようです。。。べとつかなくなるまでしっかり捏ねること!

このレシピの生い立ち

中学時代から何年も改良を重ねたどり着いたパン生地♪パン好きな子供達なので、パンは買わずいつもこの配合で4倍量で作ります♪普段は安い外国産小麦と植物性マーガリンと水で作るので、低コストな上 アレルギーや小さいお子様にも安心です(*^_^*)
レシピID : 821455 公開日 : 09/05/28 更新日 : 15/12/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」