いちごの抹茶ロール
作り方
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2
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ボールに卵黄をほぐしブラニュー糖20gを加え、泡だて器で白くもったりするまで混ぜる。
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3
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水分や油分のないボールに卵白と塩を入れ、泡立る(2とは別の泡だて器を用意するとgood)
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4
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卵白に荒い泡が出て角が立ったら、3回に分けてブラニュー糖30gを加えさらに混ぜる。ボールから落ちないくらい硬くなったらメレンゲ完成。
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5
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4のメレンゲを2にひとすくい入れてゴムベラでなじませてから、残りを加えて切るように混ぜる。
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6
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粉類をもう一度ふるい入れ、粉の粘りを出さないよう切るように混ぜる。
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7
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天板か型に流し入れ、均一な厚さになるように表面をならす。オーブンに入れ、10分程度焼く。
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8
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表面に弾力が出て、竹串をさしても何もついてこなければ焼き上がり。網の上に置き、網ごとビニール袋に入れて冷ます。冷えたら表面にラップをかけて乾燥を防ぐ。
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9
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巻き終わりの1cmを残して焼き色のついた面にクリームを塗り、手前半分に小さく切ったいちごを散らす。
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10
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のり巻のように巻いていき、巻き終わりを下にしてラップでくるんで落ち着かせる。
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コツ・ポイント
しっかりとした生地なので、型はアルミホイルで手作りしてもOKです。
このレシピの生い立ち
GAKKENの「ケーキとおやつ応援団」に載っていたレシピを自分なりにアレンジしました。