ひたし豆

簡単にいうと大豆のおひたし(醤油づけ)のようなもので、枝豆みたいな味です。普通は青大豆で作りますが、一般的な黄大豆でも十分おいしいですよ。

材料 (4~10人分)

大豆
1cup
醤油
1/2cup
日本酒
1/2cup
昆布
5cm程度

1

大豆をさっと洗い、3倍量の水に一晩つける。

2

そのまま火にかけ少し歯ごたえが残る程度(枝豆くらい)まで茹でる。

3

日本酒を煮切ってアルコールを飛ばしたら醤油を加え火を止める。

4

適当な瓶に茹でた大豆(熱いまま)と昆布をいれ(3)の漬け汁をひたひたにかけ、あら熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。

コツ・ポイント

青大豆は別名ひたし豆(店屋ではこの名前で売っていることが多い)と言われるように、ひたし豆には最適な豆です。普通の大豆(黄大豆)に比べ甘みとコクがあります。でも普通の大豆でもぜんぜん大丈夫。冬場は枝豆が食べられないので、枝豆代わりにお酒のつまみや箸休めにどうぞ。冷蔵庫で4~5日は持ちます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 82269 公開日 : 03/03/05 更新日 : 03/03/05

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