筑前煮☆8人分
Description
家族の評価:☆☆☆
時間:40分
余ったら次の日、具材を半分に切ってお味噌汁に入れて豚汁風(笑)
時間:40分
余ったら次の日、具材を半分に切ってお味噌汁に入れて豚汁風(笑)
材料
(8人分)
■
食材
1. 干ししいたけ
8枚
1. 水
3カップ
2. れんこん
1節
2. ごぼう
1本
2. 酢水
水3カップに酢大1
3. いんげん か 絹さや
40g
3. 塩+湯
3カップ
4. こんにゃく
中1枚
5. にんじん
小2本
5. ゆで筍
2個(250g)
6. 鶏もも肉
2枚(500g)
■
調味料
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1
■
-
酒
大さじ3
だし汁
2カップ
砂糖
大さじ6
しょうゆ
大さじ6
みりん
大さじ2
作り方
-
-
1
-
1.干ししいたけは水に40分漬けて戻し、軸を取って半分のそぎ切りにする。戻し汁は、煮汁用にとっておく。
-
-
-
3
-
3.塩を入れて、湯を沸かしている間に、いんげん(絹さや)の筋をとる。
さっと茹でて、すくい冷まし、斜め切り。
-
-
-
4
-
4.湯のみの縁でちぎり、塩もみして洗い
3.の湯で、1分茹でてザルに取る。
-
-
-
6
-
6.鶏もも肉はひと口大に切る。
-
-
-
7
-
1)両手鍋にサラダ油を大さじ1熱し、強火で鶏肉を炒めて色が変わったら取り出す。
-
-
-
8
-
2)ごま油を大さじ1足し、ごぼう、にんじんを入れて油をなじませ、れんこん、しいたけ、こんにゃく、筍を加え炒める。
-
-
-
9
-
3)野菜に油がなじんだら酒を入れ、鶏肉を戻して、だし汁としいたけの戻し汁を加えて、アクを取りながら煮る。
-
-
-
12
-
6)煮汁がほとんどなくなったら、鍋どめする。
-
-
-
13
-
盛付)
全体に広くのせて、
さらに彩りのきれいな野菜としいたけを中央に重ねて、いんげんを交差させたら完成☆
-
コツ・ポイント
09.05.28献立 :ししゃも・冷奴・味噌汁
煮物は、出来上がって3時間くらい冷めたくらいが
一番味が染みて美味しかったです。
食べる時にレンチンしたらOK。
煮物は、出来上がって3時間くらい冷めたくらいが
一番味が染みて美味しかったです。
食べる時にレンチンしたらOK。
このレシピの生い立ち
料理本「これでわかった!料理の基礎」のP36を参考に
倍量の分量で作ってみました。
やっぱ倍量作ると、調味料が違う・・・っていうことで、
下処理の順番にも気を配り、アレンジを加えつつ作ってみました☆
倍量の分量で作ってみました。
やっぱ倍量作ると、調味料が違う・・・っていうことで、
下処理の順番にも気を配り、アレンジを加えつつ作ってみました☆