筑前煮☆8人分

筑前煮☆8人分
家族の評価:☆☆☆
時間:40分
余ったら次の日、具材を半分に切ってお味噌汁に入れて豚汁風(笑)

材料 (8人分)

食材
1. 干ししいたけ
8枚
1. 水
3カップ
2. れんこん
1節
2. ごぼう
1本
2. 酢水
水3カップに酢大1
3. いんげん か 絹さや
40g
3. 塩+湯
3カップ
4. こんにゃく
中1枚
5. にんじん
小2本
5. ゆで筍
2個(250g)
6. 鶏もも肉
2枚(500g)
調味料
サラダ油
大さじ1
大さじ1
-
大さじ3
2カップ
砂糖
大さじ6
しょうゆ
大さじ6
大さじ2

1

1.干ししいたけは水に40分漬けて戻し、軸を取って半分のそぎ切りにする。戻し汁は、煮汁用にとっておく。

2

2.れんこん・ごぼうは皮をむき、ひと口大乱切り・1cmの斜め切りにして同じ酢水に5分漬ける。

3

3.塩を入れて、湯を沸かしている間に、いんげん(絹さや)の筋をとる。
さっと茹でて、すくい冷まし、斜め切り。

4

4.湯のみの縁でちぎり、塩もみして洗い
3.の湯で、1分茹でてザルに取る。

5

5.にんじんは皮をむき、ひと口大乱切り
ゆで筍は、水で洗い、ひと口大乱切り

6

6.鶏もも肉はひと口大に切る。

7

1)両手鍋にサラダ油を大さじ1熱し、強火で鶏肉を炒めて色が変わったら取り出す。

8

2)ごま油を大さじ1足し、ごぼう、にんじんを入れて油をなじませ、れんこん、しいたけ、こんにゃく、筍を加え炒める。

9

3)野菜に油がなじんだら酒を入れ、鶏肉を戻して、だし汁としいたけの戻し汁を加えて、アクを取りながら煮る。

10

4)アクがなくなったら砂糖を加え、落とし蓋をして中火で5分。
次にしょうゆを加え落とし蓋をして10分煮る。

11

5)みりんを加え、落とし蓋をして5分。途中2、3回落とし蓋を取り、鍋を上下にゆすり食材を返す。

12

6)煮汁がほとんどなくなったら、鍋どめする。

13

盛付)
全体に広くのせて、
さらに彩りのきれいな野菜としいたけを中央に重ねて、いんげんを交差させたら完成☆

コツ・ポイント

09.05.28献立 :ししゃも・冷奴・味噌汁

煮物は、出来上がって3時間くらい冷めたくらいが
一番味が染みて美味しかったです。
食べる時にレンチンしたらOK。

このレシピの生い立ち

料理本「これでわかった!料理の基礎」のP36を参考に
倍量の分量で作ってみました。
やっぱ倍量作ると、調味料が違う・・・っていうことで、
下処理の順番にも気を配り、アレンジを加えつつ作ってみました☆
レシピID : 822695 公開日 : 09/05/30 更新日 : 09/06/02

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