シコシコの手打ちうどん

シコシコの手打ちうどん
うどんは手打ちが最高に旨いです!
しかも安いのが魅力!

作り方の動画あり(URLは工程12を参照)

材料 (5人分)

500g
25g
250cc
小麦粉(打ち粉として)
適量

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材料はこれだけ。塩は水にしっかりと溶かしておく。

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小麦粉の中に水を少しづつ入れる(50cc残しておく)。ダマをほぐすように指で攪拌する。

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ダマがあればほぐす。
この写真のように黄色っぽくなればOK。残りの50ccの塩水を回しかけてこねる

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10分程度しっかりこねる。折りたたんでは押し込みを繰り返す。ビニール袋に入れて踏むと更に腰が強くなる。

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こね終わったら、ビニール袋に入れて1時間程度寝かせる
夏は短め、冬は長めがよいらしい。

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寝かせが完了したら、もう一度軽くこねて20分寝かす。この工程を省くと次の伸ばし工程が大変になる。(伸ばしても戻る)

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麺棒で伸ばす。厚みが3mmになるまで伸ばす。なるべく均等になるように努力する!麺棒はスリコギで代用可。

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伸ばした麺に多目の打ち粉をし屏風のように折り畳んだ後に、包丁で切っていきく。幅と厚みは3mm位で一致させる。

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切りあがり。1人前ずつ束ねておくと茹でる時に扱いやすい。茹でる前に余計なうち粉は払っておく。

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多目のお湯で茹る。8~10分程度だが、麺の固さを見ながら茹でる。固さを見るときは冷水にくぐらせてから。

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茹で上がったらザルにとって水を流して熱を取ると共に、表面のヌメリを落とす。盛り付けて完成!

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動画はこちらを参照

http://youtu.be/5wYDK65PeF0

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キツネうどんの作り方はこちらを参照。

レシピID:816191

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鶏南蛮うどんの作り方はこちらを参照。

レシピID:1095844

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甘ったれうどんの作り方はこちらを参照

レシピID:1400377

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冷したぬきうどんの作り方はこちらを参照

レシピID:1491889

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明太トロロうどんはこちら

レシピID:2164480

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イリコを使った讃岐うどんのつゆはこちら

レシピID:1095824

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万能麺つゆのレシピはこちら

レシピID:1491598

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2013年7月25日
話題のレシピ入り!

ありがとうございました!

コツ・ポイント

●茹で上がったときの太さをイメージして太めに切ると失敗する。
(すいとんみたいになって、ぶちぶちとちぎれる)
●茹でる前は3~4mmが最適
●冷水につけると、かなりしまるので熱い状態で硬さのチェックをすると失敗する。

このレシピの生い立ち

●うどんは手打ちが絶品!
●塩分が多いように見えますが、茹でるときにほとんど流れ出るので心配御無用。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
レシピID : 822741 公開日 : 09/05/30 更新日 : 15/12/13

このレシピの作者

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23 (18人)

17/04/26

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おいしかったです!茹で時間や切り幅などとても参考になりました!

クック107

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

15/11/12

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2回目です☆太めですがうどんの形になって嬉しい♡

ふわピヨりん

おぉー!!!見事にリベンジしましたね^^僕も凄く嬉しいです!

15/09/26

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極太&超短うどんに(T ^ T)でも美味です!

ふわピヨりん

ドンマイ!何度かやればコツが掴めますよ^^;レポありがとう~

15/08/31

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二回目。うー(;_;)細く均一に切れません〜。プチプチ切れる…。

かなざわさん

どんまいです^^;何度かやるとコツがつかめると思いますよ^^

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