シコシコの手打ちうどん

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   材料はこれだけ。塩は水にしっかりと溶かしておく。

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   小麦粉の中に水を少しづつ入れる(50cc残しておく)。ダマをほぐすように指で攪拌する。

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   ダマがあればほぐす。
   この写真のように黄色っぽくなればOK。残りの50ccの塩水を回しかけてこねる

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   10分程度しっかりこねる。折りたたんでは押し込みを繰り返す。ビニール袋に入れて踏むと更に腰が強くなる。

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   こね終わったら、ビニール袋に入れて1時間程度寝かせる。
   夏は短め、冬は長めがよいらしい。

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   寝かせが完了したら、もう一度軽くこねて20分寝かす。この工程を省くと次の伸ばし工程が大変になる。（伸ばしても戻る)

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   麺棒で伸ばす。厚みが3mmになるまで伸ばす。なるべく均等になるように努力する！麺棒はスリコギで代用可。

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   伸ばした麺に多目の打ち粉をし屏風のように折り畳んだ後に、包丁で切っていきく。幅と厚みは3mm位で一致させる。

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   切りあがり。1人前ずつ束ねておくと茹でる時に扱いやすい。茹でる前に余計なうち粉は払っておく。

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    多目のお湯で茹る。8～10分程度だが、麺の固さを見ながら茹でる。固さを見るときは冷水にくぐらせてから。

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    茹で上がったらザルにとって水を流して熱を取ると共に、表面のヌメリを落とす。盛り付けて完成！

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    動画はこちらを参照
    
    http://youtu.be/5wYDK65PeF0

13. 13

    

    キツネうどんの作り方はこちらを参照。
    
    レシピID:816191

14. 14

    

    鶏南蛮うどんの作り方はこちらを参照。
    
    レシピID:1095844

15. 15

    

    甘ったれうどんの作り方はこちらを参照
    
    レシピID:1400377

16. 16

    

    冷したぬきうどんの作り方はこちらを参照
    
    レシピID:1491889

17. 17

    

    明太トロロうどんはこちら
    
    レシピID：2164480

18. 18

    

    イリコを使った讃岐うどんのつゆはこちら
    
    レシピID:1095824

19. 19

    

    万能麺つゆのレシピはこちら
    
    レシピID:1491598

20. 20

    

    2013年7月25日
    話題のレシピ入り！
    
    ありがとうございました！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち