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いかは胴を切り開いてわたが破れないよう丁寧に取り出す。墨袋を外し、わた全体に塩と日本酒をまんべんなく振りかけて、冷蔵庫で一晩置く。
イカは皮が3枚あるので、その2枚目をはぐ。えんぺらもあわせて皮をはいだら、3cmほどの長さの細切りにする。
一晩置いておいたわたの水気をキッチンタオルで拭き、わた袋から中のわたをスプーンしごいて取り出す。
取り出したわたに日本酒を加えてのばし、切ったイカを合える。最後に塩で味を整え、刻んだゆずを散らして、出来上がり!