イチゴのミルフィーユ簡単版♪

イチゴのミルフィーユ簡単版♪
冷凍パイシートを使うから簡単です。極め技はクリーム!このクリームに全力を注げば多少質の悪いイチゴでも最高に旨く感じます。

材料 (冷凍パイシート1袋4枚分=4個)

冷凍パイシート(498円)
1袋
■絶品クリーム
卵4個パック(158円)
卵黄2個
牛乳(255円)
200ml
イチゴチョコレート(105円)
1箱
■トッピング
イチゴ(398円)
1パック
アーモンドスライス(208円)
50g
粉砂糖(120円)
適量
=合計(2250円)

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↑このメーカーの使いました。袋から取り出し、1枚を横に置き、4等分します。

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表面に穴があいてるんですが、更にフォークでさしておいてください。

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210度まで熱したオーブンで8分、焼き色をみて、180度に下げて更に8分。焼きあがったら水平に真中から2等分に分ける

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卵黄とグラニュー糖をまぜミキシング

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↑真白になったら、手を止め、牛乳を火にかける。

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膜が張らないように注意してください。

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牛乳が沸いたら、⑤に入れ攪拌、更に裏ごし器で鍋に投入。強火で一気にに立たせる。

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1回目の沸騰で火から下ろし、ボオルで熱いうちに攪拌。ここで丁寧に攪拌するのが大事です。トロトロにしてください。

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ボオルの底に氷水を張り、荒熱を取りながら、照りが出るまでゴムベラで混ぜてください。溶かしたチョコもあわせて下し。

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生クリームを攪拌。必ず氷水で冷やしながら!

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クリームが固めなんで、角が下向く7分立てでOK

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⑨に生クリームも少量ずつ合わせる。硬さは好みですが通常は2/3程。とろけるクリームなら全部混ぜます。

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重ね方は自由。写真はパイ→クリーム→イチゴ→アーモンド→クリーム→パイ→×2回→粉糖
で完成♪

コツ・ポイント

一番のコツは絶品カスタードを作ることです。
香りも気にするならバニラビーンズも欲しいのですが手に入りづらいので、エッセンスにしてます。イチゴと粉糖で十分甘いので、グラニュー糖は少なめです。甘いのが好きなら150gで作って下さい。

このレシピの生い立ち

これも調理師時代のレシピを専門部材を省きシンプルにしてみました!
レシピID : 823726 公開日 : 09/05/31 更新日 : 09/05/31

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