さんまの蒲焼き 【forフライパンだけ】

さんまの蒲焼き 【forフライパンだけ】
冷凍サンマを焼くだけ!黄金比とコツを重要視してもらえば、誰でも美味しく焼けます。タレが濃い目がいいなら醤油を足してもOK

材料 (冷凍サンマ開き4匹分)

冷凍サンマ
4匹
50cc
醤油
50cc
50cc
砂糖
少々
少々
片栗粉or薄力粉
少々
ゴマ
適量

1

■覚えてほしいこと!
①黄金比は1対1対1の同分量
②魚は皮目からパリッと焼く!
③調味料を入れる順番!

2

さんまの腹には軽く塩をふり、皮目には片栗粉をかけてください。好みですが薄力粉でもいいです。要はパリパリにしたいのです。

3

フライパンを火にかけ、油をひく(大1)よく熱すること。熱してる間、サンマに水滴があれば軽くキッチンペーパー等で拭うこと

4

火力下げ(中の下くらい)、サンマを皮目から焼く。
~鉄則~
魚はむやみにひっくり返さない!

5

皮目から油が出てきて、音が魚の水分が油に混じり、バチバチとなり始めたら、皿にあける

6

フライパンは洗わずにそのまま、酒とみりんを入れる。ここで強火にし、アルコールを飛ばすこと!

7

きっちりアルコールが飛んだら、弱火にもどし砂糖と醤油を追加、更にサンマを腹側から戻す!

8

ごまを振りかけ、弱火で約5分~10分。焦げそうであれば酒を軽くふきかけて下さい。完全に火を通し完成

コツ・ポイント

皮目をしっかり焼いて8分ほどを火を通すことが重要、調味料を入れてる、タイム差で9割火が通ります。最後の⑦の工程でサクッと10割行けばいいです。

このレシピの生い立ち

フライパンシリーズとして
手軽に出来る料理を提案します。
レシピID : 823914 公開日 : 09/05/31 更新日 : 09/06/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/11/21

写真

お手頃な値段で美味しく出来ました。骨も骨煎餅でカルシウム補給♪

ふわっとふわりん

ありがとうございます★

09/12/12

First tsukurepo mark
写真

何度も作ってます。焼き方が参考になります♪

ぷりゅっこり〜

きた〜(^^)美味しそうに焼けてますね!ブラボー