桃の節句ショート  ~菱のよそおい~

  桃の節句ショート   ~菱のよそおい~
2003年のひな祭り用に作りました。
緑、白、ピンクと3色の層が綺麗に出れば良かったのですが・・・
甘味は控えめに作ってあります。

材料 (10個分)

<スポンジ生地>
5個
卵白
5個
砂糖
80グラム
薄力粉
100グラム
=ピンク生地=
いちごシロップ
大さじ2
食紅
少々
=緑生地=
メイプルシロップ
大さじ2
抹茶
大さじ2
 
<バニラババロア>
5グラム
牛乳
200cc
砂糖
大さじ2
ヨーグルト
大さじ3
50グラム
 
<いちごクリーム>
100グラム
いちごジャム
大さじ2
 
いちご (ババロア部に使用)
5個
いちご (仕上げ様)
8個
メレンゲ雛
1セット

1

<スポンジを作る>

2

卵黄5個と砂糖40グラムをボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

3

卵白5個を角が立つまで泡立てる。(途中3回に分けて砂糖40グラムを加える)

4

卵黄のボウルに卵白をひとすくい加え良く混ぜ、薄力粉をさっくり混ぜたら2等分する。

5

1つ目のボウルにメイプルシロップと水で溶いた抹茶を加え、天板に流し、180℃で20分焼く。

6

もう1つのボウルにはいちごシロップと食紅で色を調整し、天板に流し、180℃で20分焼く。

7

<ババロアを作る>

8

ゼラチンを水大さじ2でふやかしておく。

9

牛乳に砂糖を加え火にかけ、沸騰直前でコンロから下ろし、ゼラチンを加える。

10

粗熱が取れたらヨーグルトを加え、一度漉す。
とろっとしてきたら7分立てにした生クリームを加える。

11

ババロア用のいちごを半分にカットしておく。

12

セルクル型の底に緑のスポンジを敷き、その上にババロア生地を流し、中心に半切りにしたいちごを埋める。その上にピンクの生地をのせて軽く押さえ冷蔵庫へ。

13

<いちごクリームを作る>

14

生クリームにいちごジャムを加え泡立てる。

15

冷蔵庫から出したケーキの上にいちごクリームを絞りだし、メレンゲ雛orいちごをトッピングする。

16

写真

出来あがり♪

いちごには艶出しのためナパージュを塗ってあります。

コツ・ポイント

ヨーグルトはカスピ海ヨーグルトを使いました。
天板は25×25cm、セルクルは直径10cmの物を使用しました。

このレシピの生い立ち

ひな祭りに菱餅のような3色のケーキを作りたくて考えました。
レシピID : 82395 公開日 : 03/03/05 更新日 : 03/03/05

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