とうもろこしのモチモチ食パン

とうもろこしのモチモチ食パン
”モッチモチ”なんですぅ。。。♪♪♪

材料 (1,5斤の食パン1本)

300g
13g
3g
牛乳(約5℃)
165~175g
イースト温水
ドライイースト
6g
水(35℃)
30g
コーングリッツペースト
コーングリッツ
40g
お湯(熱湯)
120g
3g

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小鍋にコーングリッツ・お湯・塩を入れてヘラで混ぜながら、ツヤっとしたペースト状の固まりになるまで煮たら、冷ましておく。

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※型に油脂を塗って、分量外のコーングリッツをふっておく。※縦10㎝強×20㎝強×10弱の1、5斤型使用

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35度の温水に、イーストを入れて混ぜておく。※5分以上放置しないこと!!

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FPで生地を作る。※イースト温水は粉と一緒に入れてOK!※コーングリッツは生地かけの最後に10秒かけて下さい。

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油脂を塗ったボウルに入れてラップをし、30度位の場所で約2倍になるまで40~50分1次発酵させる。

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※発酵時間は季節によって注意して下さい。

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発酵後、2分割して綺麗に丸めてとじ目を摘まんで下にし、20~25分ベンチタイム

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※乾かないように、キャンバス布&濡れ布巾をご使用下さい。

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ベンチ後、とじ目を上にして麺棒を中央に置き、上下にかけていく。

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約25~30㎝位の楕円形にする。

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生地を三つ折りにする。→左の1/3を折り、手で押してなじませる。

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右も折り重ね、手で押してなじませる。

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手前からやさしく巻いていく。

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巻き終わりは、一直線に指で摘まんでとじておく。

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生地のとじ目を下にして、巻き終わりが外に向くようにして型の左側に入れる。

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残りの生地も、とじ目は下で、巻き終わりが外に向くようにして、右側に入れる。

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※型にくっつけすぎないようにすると、綺麗に上がってきます。

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30度位の場所で、乾燥させないようにして、約40~50分2次発酵させる。

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生地が型の上1,5~2㎝まで膨らんだら、200度で35~40分焼く。

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焼きあがったら、1ショックして型から出す。

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※見づらいですが、黄色い色合いの食パンになってます♪

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表面はコーングリッツのブツブツが♪

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ふわふわのもちもちで、まるで米粉を入れたみたいですっ♪

コツ・ポイント

※焼きはお持ちのオーブンのクセを考慮願います。
※牛乳が165~175gとありますが、注意して加減して下さい。※コーンミールでもOKですが、水分量を大さじ1位減らして下さい。※べとつく生地なので、作業時はオイルをご使用下さい。

このレシピの生い立ち

”モチモチ”というと、米粉が最近の主流ですが、作って食べてみたら、それと変わらない位のモチモチ食感だったので、是非レシピを・・・と思いまして♪
レシピID : 825459 公開日 : 09/06/02 更新日 : 09/06/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (5人)

10/04/08

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リピ☆焼きたて一山食べちゃいました(笑)

まろ助

前れぽと重ねてありがとうございます♪やっぱ焼きたてですよね♪

10/04/07

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もちっとふわっと♪トーストしてバターたっぷり塗って食べると最高♡

ゆきnyan

パウンドにもこちらにもれぽ感謝です!!綺麗なお山ですね~♪

10/04/02

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湯種効果?コーンミールでもモチモチ♡トーストしたらサクッと美味♪

ばばころ

もぉ~最高っ!!この焼き色♪ばばころチャンありがとうです♪♪

10/02/11

写真

トヨ型で☆グリッツなくなるまで定番になりそうです♪

まろ助

嬉しいコメに感謝ですっ!!モチっとっていいですよね♪