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いかはさばいて、胴体と足を使う。胴体は輪切り、足は2本ずつ適当に切る。大根は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
適当なお湯(だし汁ならなお可)に大根を入れて透明になるまで煮る(強火)。透き通ったら醤油以外の調味料を入れてさらに煮る(中火)。
5分くらい経ったらいかを入れて落とし蓋をして煮る(弱めの中火)。さらに5分くらい経ったら醤油を加えて弱火でコトコト。
煮汁が少なくなったら出来上がり!