SF Sourdough Bread☆サワードゥブレッド

SF Sourdough Bread☆サワードゥブレッド
サンフランシスコでよく食べられている、少し酸っぱいパンです。
CAで食べたサワードゥブレッドをどうしても食べたくなったので再現してみました。

材料 (1.5斤 2本)

630g
サワードゥスターター
300cc
牛乳
250cc
27g
バター
25g
13g
ドライイースト
6g
卵+水
1個(ツヤだし用)+大さじ1

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写真

スターターを冷蔵庫から出し30分ほど常温に置く。バターは室温で柔らかくする。牛乳は人肌に温める。

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大きいボールに強力粉の一部(130g)上白糖・塩・ドライイーストを混ぜあわせて置き、牛乳とバターを加え混ぜる。

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〔2〕にスターターを加え混ぜる、残りの強力粉を少しずつ加え練る。

4

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8分ほど捏ね、10分間ボールをかぶせ生地を休ませる。
さらに8分捏ねる。

5

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大きいボールに油を塗り、丸くした生地を入れ、生地にも薄く油を塗る。2倍に膨れるまで1時間ほど暖かい場所に置く。(30℃で1時間発酵させた)

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パンチダウンさせて15分休ませる。(乾燥しないよう注意)

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生地を半分に切る。
型に油を塗り生地を1ついれる、2倍に膨れるまで1時間ほど暖かい場所に置く。(30℃で1時間発酵させた)

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表面にとき卵+水を薄く塗り、あらかじめ温めてあるオーブン(190℃)で30分焼く。(残り半分の生地は型に入れずに焼いた)

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マスタード・ベーコン・卵でサンドイッチ 美味しかった~

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Special Arigato ひらさん・じゅのさん・AllRecipes member

コツ・ポイント

まず、スターター(元種)レシピID 82884 を作ります。この間とっても待ち遠しい~。

このレシピの生い立ち

レシピID : 82881 公開日 : 03/03/08 更新日 : 03/03/09

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