オペラ風チョコレートケーキ
Description
作り方
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1
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アーモンド生地の準備。アーモンド粉末と粉糖は合わせてふるい、バターは溶かしておく。全卵と卵白は別のボウルに割り入れる。
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2
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卵白とグラニュー糖を合わせて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
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3
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全卵にアーモンド粉末と粉糖を加えてもったりするまで泡立て、薄力粉をふるい入れて混ぜる。オーブンを200度に予熱開始。
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4
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3に2のメレンゲをひとすくい加えてよく混ぜたら、全量を合わせて泡が消えないように混ぜ、溶かしバターを散らすように加える。
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6
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焼き上がったら粗熱をとり、4等分して乾燥しないようにラップなどをかけておく。
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9
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ガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、沸騰直前までレンジにかけ、きざんだチョコレートを加えて溶かし混ぜる。
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10
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コーヒーシロップを作る。インスタントコーヒーと砂糖を湯で溶かし、冷めたらコーヒーリキュールを加える。
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11
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7の生地のチョコを塗った面を下にして置く。11のシロップを表面にはけで塗り、10のガナッシュを半量塗る。
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12
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ビスキュイを重ねてシロップを塗り、バタークリームを均等に絞ってパレットでならす。11から繰り返し4枚の生地を重ねる。
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13
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一番上のバタークリームの上にベーキングシートをのせ、底の平らなバットなどに氷水を入れて乗せ、冷蔵庫で30分程休ませる。
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14
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コーティング用チョコを50~55度の湯煎で溶かし、上面に流しかけたら一気に塗り広げて表面をならす。再度冷蔵庫で冷やす。
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15
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湯であたためて水気を拭ったナイフで四辺を切り落とし、断面を出して完成。(ナイフは使う度にあたため直します)
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コツ・ポイント
天板は28×28cmでも同量で使用できます。
バタークリームを絞る口金は片目口金がおすすめです。
コーティングチョコの分量は底面に塗る分も含めた量です。