野菜たっぷり★大人の本格麻婆茄子
Description
中華料理店で食べたコクのある麻婆茄子を家庭で再現！本格バージョンのレシピなので、週末など料理を楽しめる時におすすめ。
まみひめ♪
材料
（3～4人分）
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茄子とお好みの野菜
4本
1個
各1/2個
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ソースの材料
ごま油
大さじ1
150g
長葱の青い部分
1本分
にんにく
2片
しょうが
小1/2片
豆板醤（トウバンジャン）
小さじ1～3
花椒辣醤（ファージャオラージャン）
小さじ1/2
豆鼓（トウチ）
10粒
八丁味噌（または甜麺醤：テンメンジャン）
大さじ1
鶏ガラスープ
200cc
酒（あれば紹興酒or老酒）
50cc
しょうゆ
50cc
砂糖
大さじ1
塩・胡椒
少々
酢（あれば黒酢）
50cc
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とろみ材料
片栗粉大さじ2＋水50cc
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辛みづけ・飾り
粉山椒
適量
ラー油・糸トウガラシ
適量
作り方
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2
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ピーマンとパプリカは縦長に8等分のくし切りにする。
玉葱やシシトウ、ヤングコーンなどお好みの野菜もOK。
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4
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フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、2のピーマンを強火で軽く炒めて皿におく。（シャキッと感を残しておくこと！）
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6
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熱したフライパンにごま油を入れ、5を入れて香りがたったら豚ひき肉を入れてよくほぐしながら炒める。
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7
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肉に火が通ったら、豆板醤・花椒辣醤・少量の熱湯でふやかしてみじん切りにした豆鼓・八丁味噌を加え、香り立つまで炒める。
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8
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7に鶏ガラスープ・酒・しょうゆ・砂糖・塩・胡椒を入れてひと煮立ちしたら味をみて加減する。
レシピは薄めの味付けです。
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9
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＜加減のコツ＞
コクがほしい：八丁味噌
味をしめたい：醤油
酸っぱい：砂糖
塩・胡椒はお好みで。
酢を入れたら沸騰厳禁！
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10
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ソースに炒めておいた野菜を戻してからませ、沸騰したらフライパンのふちから水溶き片栗粉を回しいれて素早く混ぜる。
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11
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10を皿に盛り付け、お好みで粉山椒をふりかけ、ラー油をたらして糸トウガラシを飾り付けて完成。
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コツ・ポイント
香味野菜はチューブ入りや冷凍でも代用可能。
花椒辣醤や豆鼓が無ければ省略してもOK。
ソースだけ大量に作って冷凍しておけば、野菜炒めに加えるだけですぐ使えて便利です。
酢を除けば麻婆豆腐にも使えます。
甘さ・辛さ・味の濃さはお好みで。
花椒辣醤や豆鼓が無ければ省略してもOK。
ソースだけ大量に作って冷凍しておけば、野菜炒めに加えるだけですぐ使えて便利です。
酢を除けば麻婆豆腐にも使えます。
甘さ・辛さ・味の濃さはお好みで。
このレシピの生い立ち
本格中華の味を自宅で手軽に再現できるレシピを考えました。たっぷり野菜で栄養と食感と見た目のバランスがGoodです。様々な中華調味料を用いていますが、レトルトの「○○のもと」を毎回買うよりずっと安くておいしいく、使い回しがききます。
まみひめ♪
