キッチンエイドで角食パン

強力粉は2回ふるっておく。バターは室温に戻して柔らかくしておく。牛乳は70度にあたためてから、ぬるま湯とあわせておく。

強力粉を一つかみ分だけ残し、ボウルに入れ、ドライイースト、砂糖、塩を入れて良くかき混ぜてから、ドウフックをつけて速度２にして、牛乳とぬるま湯をあわせたものを少しづつ入れる。

水分が全部入ったら、バターを少しづついれ、バターがきれいに混ざったら、残りの強力粉を少しづつ入れる。この間５分くらいで終わるようにする。材料が全部入ったら、12～15分ほどこねる。

生地が約２倍に膨らんだらフィンガーテストをし、指の跡がつくようだったら、取り出し軽くガス抜きをして、軽くまとめなおしてボウルに戻してラップをして約20分発酵させる

生地が２倍に膨らんだら取り出して、ガス抜きをしてスケッパーで２つに分割して、綿棒で伸ばしみつ折りにして、方向を変えて延ばし丸めて型に入れ、乾燥しないように軽く霧を拭いてからラップをかけて最終発酵させる

生地が型の８割程度に膨らんだら蓋をして、２３０度に予熱したオーブンで約３０分焼いて出来上がり。