鮪の漬け

スーパーの安売りの鮪をグレードアップさせるには「漬け」!
霜降状態にしてからだと漬時間も短時間でOK。
おろし生姜をつけていただきます。

材料 (2人分)

サク
醤油
100cc
50cc
1かけ

1

鮪のサクをキッチンペーパーで包んで
斜めにしたまな板に置き
やかんの熱湯をかける。
表面が白くなったら裏返しして
同様にお湯をかけ霜降り状態にしたら
氷水に放って熱を取り
水気を拭いてバットに置く。

2

バットに醤油:味醂=2:1の割合で作った漬け汁を注ぎ
鮪のサクにキッチンペーパーを
かぶせ
サクの表面にも漬け汁がまわるようにしたら
その上にさらにラップをかけて
冷蔵庫で30分~1時間。

3

適当な大きさにカットして
おろし生姜を添えたら出来上がり。

コツ・ポイント

キッチンペーパーで包んだ鮪のサクに
熱湯をかけて霜降状態にしてから
漬汁に漬け込むだけ。
漬汁も少なく漬時間も短くて済むのが魅力。

このレシピの生い立ち

いつも行く居酒屋の大将に教えてもらった作り方なのですが野崎洋光の「美しい方程式」にも同様のレシピがあり、醤油と味醂の割合とキッチンペーパーを使うテクは参考にしました。
レシピID : 83661 公開日 : 03/03/13 更新日 : 03/03/13

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