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ごぼうを少し太めの千切りにし、酢水にさらします。
ごぼうを歯ごたえが少し残る程度にゆでます。
ごぼうをゆでている間に、マヨネーズ、練りゴマ、牛乳をよく混ぜておきます。
茹で上がったごぼうに、砂糖、塩を加えてそのつどよく混ぜ、さらに3を加えてよく混ぜます。
白ゴマをすり、4を入れて混ぜたら出来上がり。