完熟梅ジャムレシピ　いろいろ

お店で熟した南高梅が1kg半額の260円。今回はまだ青いのがあったので2日追熟。へたを爪楊枝で取り洗ってよく水けを拭く。

皮が破れるのでぐらぐら沸騰させないで静かに二回茹で、二回目はそのまま冷まし、水を切る。

梅は手で（ｸﾘｰﾝ手袋使用）握り潰し種と分ける。酸が強いのでホーローのお鍋で砂糖を二回に分け、アクを取りながら煮る

ジャムの濃度が緩すぎてもペクチンが多いので大丈夫。調理がメインなのでレモンを入れたが、白ワイン・ラム酒を入れても美味。

① ブリの照り焼に、3枚くらいで大1杯前後のジャムを入れる。梅の酸味が非常に合ってタレが美味しくなる。黒砂糖を使用。

② 夏の野菜のサラダﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに！
梅ジャム・酢・オリーブ油・醤油・すりおろしﾆﾝﾆｸを混ぜる。

④下味を付けた鶏肉・魚の切り身に片栗粉を付け揚げ、ジャム・醤油・ケチャップ・スープの素・水・片栗の甘酢を作りかけたもの。

⑤ ドレッシング
豚しゃぶと野菜に、麺つゆ・水・酢・ごま油・梅ジャムのタレを合わせた物をかける。

⑥ 鶏手羽梅ジャム煮
手羽の内側と外側に切込を入れ酒･醤油で下味。フライパンで軽く上下を焼き酒･黒砂糖･醤油　

⑦ワカメサラダの梅ジャムマヨネーズ
（マヨネーズ・梅ジャム・コチュジャン少々・醤油少々）　ワカメとシラスとトマト

⑧梅ジャムとハチミツ入り豚の角煮
梅ジャム・醤油・紹興酒・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・・ハチミツ・水・ネギ・生姜薄切りで煮込む

⑨鶏手羽焼き　酒・醤油・みりん･生姜で下味。魚焼き器で焼き、焼き上がり直前にジャムを醤油でとろりとさせ塗りつけサッと焼く

⑪タコの梅ジャム味噌 ・　　　
鍋に梅ジャムと日本酒と味噌を入れて少し練る。さっぱりと美味しい梅ジャム入り味噌ダレ！

⑫梅ジャムパイ
パイ生地を型で抜き、中央をくぼませ、ジャムを乗せ焼く。