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ボウルに小麦粉を入れ、真ん中を広げてイースト、ぬるま湯を加えます。
スプーンで少しずつ粉を混ぜてゆき、ジェノベーゼペースト、オリーブ油、塩も加えてこねます。
ひとまとめにしてボウルに入れ、ボウルにぬれ布巾をかけて30分程度ねかせます。(一次発酵)
倍に膨らんだら1.5cm厚さの丸型に広げて、指で数箇所穴を作り、さらに30分間発酵。
オリーブ油をぬり岩塩をふりかけて、200度のオーブンで30分焼いてできあがり。