基本のあんぱんと渦巻きあんぱん

基本のあんぱんと渦巻きあんぱん

Description

同じ生地とあんこでも成形の仕方で食感がかわります!
渦巻きあんぱんは、かぼちゃ餡や紫芋餡で作ると綺麗ですよ♪

材料 (約12個分)

材料
分量
生地
300g
ドライイースト
6g
砂糖
30g
5g
無塩バター
30g
30g
牛乳
170g
 
あんこ(お好きなもので)
600g
仕上げ用(ゴマ、ケシの実など)
適量

作り方

1

■生地作り
HBに生地の材料を入れて一次発酵までまかせる。
もちろん手ごねでもOK!

2

■分割
1個50gに分割する。 キレイに丸める。
濡れたフキンをかぶせて15分くらいベンチタイム

3

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■成形 (包餡)
手のひらで平たくつぶします。

4

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あんこを50gとって生地の上にのせます。

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包み込む様に生地を持って、あんベラであんこを押し入れながら指全体で生地を上に引っ張るような感覚で包んでいきます。

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このくらい生地があんこより上にでてたらOK!

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あとは生地をつまんで閉じていきます。

8

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包み終わりはしっかりと閉じないとあんこが出てくるので要注意!

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麺棒の先をぬらしてゴマをつけ、霧吹きをした生地にペッタンコ。

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■成形(渦巻き)
生地を平たくつぶしたあと、あんこをのせて餃子のような形で包みます。

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綴じ目を上にして麺棒で伸ばします。

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伸ばした生地を半分に折り、スケッパーで4本切リこみを入れます。

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生地をひろげて・・・

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ネジネジしてください。

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結ぶようにして成形します。

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■二次発酵
だいたい2倍になるまで2次発酵させます。
オーブンの発酵機能なら35℃~40℃で20くらい。

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■焼成
200℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
(オーブンによって調整してください!)

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基本のあんぱん

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渦巻きあんぱん

コツ・ポイント

一次発酵で過発酵ぎみになった場合、ベンチタイムは涼しいところで短めにしてください♪
てりを出したい場合は二次発酵後に卵か牛乳を塗ってくださいね♪



このレシピの生い立ち

同じ生地とあんこで、食感を変えて食べたかったので渦巻きも焼きました!
レシピID : 848898 公開日 : 09/06/26 更新日 : 09/06/26

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16/04/28

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いろいろなあんパンになりました。あんこたっぷりで♪♪

nyangomama

16/05/03

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すごくおいしくできました!素敵なレシピありがとうございます!

miharu_dk

18/12/19

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☆「スイートポテト」を入れました☆上手くできたようです??

クックIT3JHF☆

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初あんぱん!美味しかったですー!

かぼちゃもち