基本のバターロール
作り方
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1
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材料を用意する。
冷蔵庫からだしたバターを、電子レンジで20秒加熱し、ボウルに強力粉(中央)、電子レンジにかけたバター(右側)、砂糖とイーストを隣合わせ(左側)にしていれる。
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2
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牛乳を電子レンジで40秒加熱し、卵黄を加えて140ccにする。その半量をイーストをめがけて入れ、混ぜる。
全体に水分がなじんだら、残り半量の水分を加え混ぜる。
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3
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全体に1つにまとまってきたら、粗塩を加え、さらに混ぜ、生地が手につかなくなる
まで、よくこねる。(ハンバーグをこねる感じで、しっかりと。)
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4
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生地に手がつかなくなったら、生地を振り上げ、ボウルの中にたたきつける。この作業は大切なので、しっかり力をいれて10分間繰り返す。生地がなめらかになったら、こね終わり。
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5
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なめらかな面が表面にくるようにしながら、生地を丸く整える。生地をボウルに入れ、ラップフィルムをかける。
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6
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レンジに発酵ボタンがある場合は、40℃で40分かける。(ない場合は、鍋に50℃のお湯をはり、ボールが直接くっつかないように注意して、上にパン生地の入ったボールを置く。)お湯が冷めたらこまめに取り替える。
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7
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約40分たつと生地がふくらんで、直径が約2倍の大きさになる。指を生地に入れ、穴がふさがらなければ、発酵完了。
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8
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台全体に打ち粉をして(強力粉をふる)、ボウルから生地をだす。生地を両手でパンパンと軽く3~4回たたいて、ガス抜きをする。2cmの厚さの円形に広げ、ナイフで8等分にカット。生地を丸く成形する。
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9
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オーブンの天板にオーブンペーパーを敷いて、とじ目を下にして間隔をあけて並べる。生地に霧を吹き、100℃で30秒あたためたオーブンに約15分入れる。
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10
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生地が一回り大きくなったら、180℃に温めたオーブンで約10分焼く。(表面がきつね色になるまで。)焼きあがったら、とりだしてさます。
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