本格カニ玉　オイスターソースあんかけ

しいたけ、タケノコは細切り、ネギ、絹サヤは斜め切り。蟹缶は汁と分けておく。
ネギ→しいたけ→タケノコ→蟹、絹サヤの順に炒め、醤油と酒少々(分量外)で下味をつけ、冷ます。

冷ましてる間にあんかけの準備。材料の酒以外を混ぜ、味見をしてよければ酒を混ぜておいておく。味は少し薄いかなと感じる位。卵は大きめのボウルに割ってカラザを取り、軽くほぐし、塩胡椒しておく。卵を溶き過ぎないように。

冷めた野菜を卵に入れて、強火で熱したフライパンに油を大さじ2くらいしいて初めかき混ぜつつ焼き、蓋をして底をしっかり固めながら焼く。ひっくりかえして水少々を振り、弱火で蒸し焼きにする。
焼けたら取り出す。