大判今川回転焼き生地*鯛焼きも

大判今川回転焼き生地*鯛焼きも

Description

はじっこパリっと中身ふんわふわ。焼きたてを是非♪サンドメーカー風に上下から挟み焼く型用生地です。お写真はオレオ鯛焼き。

材料 (大判、今川、回転、大阪焼きの生地 タイ焼き、ピッチェルもOK。水分について書き換えました。)

1個
水 (出来たら炭酸水)
100g(国産薄力粉の場合) 外国産薄力粉の場合吸水量が違うので調節の事
(練乳又は蜂蜜(入れなくてもOK)
1~3cc)
薄力粉
100g
アルミフリーBP(焼き色を濃くしたい場合は重曹をブレンドして下さい)
~小匙1~ (4g前後)
お砂糖
10g~
オプショナル
(オイル 入れなくてもOK 私はいつも入れません。
3cc)

作り方

1

水又は炭酸水と卵を合わせる。 
★水の場合、プロはここでミキサーを使いガーッとたっぷり泡立てる様です。

2

手順3は、両方とも入れなくても構いません。→

3

コンデンスミルクまたは蜂蜜少々を入れて軽く混ぜる。(サラダオイルを入れる場合はここで。入れなくてもOK。)

4

(ホイップはしないで
軽く混ぜる事。)

5

ここへ、篩った薄力粉、BP,砂糖を何回かに分け入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

6

★私は薄い焼き色が好きなのでBPのみですが、濃い焼き色にしたい場合は重曹とBP半々にして下さい。

7

軽めのホットケーキ生地という感じ。

8

さ、型を使って大判焼きを焼いて下さいね。
鯛焼きもできます。しっぽパリパリ体は分厚くふんわふわ。

9

★生地は材料を合わせたその時全部一気に焼いてしまう事をお勧めします。暫く置いてしまうとふわふわ感がなくなります。

10

温度調節ができる場合は、160度で。
すべて焼いてしまった後多ければ冷凍保存すれば良いと思います。

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私は国産粉使用なので水分100gでやりました。
外国産薄力粉の場合は調節の事。

12

小麦粉に対し、水分が多すぎるとへにょへにょになってしまうし、少なすぎると生地が固くなります。

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お手持ちの粉のベストな水分量を探って下さいね。成功すれば、軽くふんわりスポンジの外パリパリで絶妙です。

14

この頃キャベツ千切りと卵を挟んだ大阪焼き(リング焼き)が好きです。ソースとマヨ、紅生姜、揚げ玉等で召し上がれ。

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生地をしっかり焼き込んでしまうけれど、大阪焼きの中の卵を半熟にしたい場合は 冷凍した卵を入れると上手くいきます。

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たい焼きにオレオを挟むとチョコみたいにしっとりで美味しくなります!!生地の甘みは控えめで。
アメリカ発。

17

2012,2
回転焼き検索1位有難う。

18

洋風な原宿ドッグ系にする場合は塩少々入れても良いかも。

コツ・ポイント

ピッツェルにも軽くてぴったりの生地です。

このレシピの生い立ち

店舗用の「大判焼き専用粉」という物の中身はこんなものだろうなぁと想像して分量を考えました。
レシピID : 855577 公開日 : 09/07/03 更新日 : 19/01/13

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