海鮮!烏賊の塩辛♪

海鮮!烏賊の塩辛♪

Description

新鮮な烏賊は是非塩辛で!
烏賊の身を干してから漬け込むコクのある塩分控えめの塩辛です!

材料 (烏賊一杯分)

刺身用のスルメイカの身
1杯
スルメイカのワタ
2杯分
3%の食塩水
200cc
1本
昆布
適量
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1/2~1/4

作り方

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新鮮なスルメイカを用意する

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胴体の隙間に指を入れ、内蔵と胴体を分離する

3

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目の上から肝を切り、たっぷりの塩(分量外)で漬け込む。(半日以上)

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胴体に包丁を入れ、開き、内臓や軟骨を除いて水洗いする

5

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皮を剥がすと上品な白造りになる。
皮を剥がさなければ赤造りです。

赤造りはコクがあります。
赤か白かはお好みでどうぞ。

6

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3%の塩水に漬ける。つけ時間は20分程度。

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20分経過したら、水気を拭き取り、ざるに乗せて干す。急ぐ時は、扇風機の風に充てる。直射日光は当てないようにしてください

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鷹の爪は種を取り除き、キッチンバサミで小口切りにする。昆布も同じく切っておく。

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半日~1日干したら食べやすい大きさに切る

10

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ワタは塩をよく洗い、水気をぬぐいます。まな板の上でしごきだし、包丁で叩く。ボウルに入れ調味料とイカの身も加えてよく和える

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密閉できる容器やポリ袋に入れる。
冷蔵庫に入れ1日1回混ぜる。

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4~5日熟成させて出来上がり。その後も毎日かき混ぜること。

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塩辛とご飯にカツオ昆布だしをたっぷりそそいて塩辛茶漬け!

レシピID:2460615

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ジャガバタに塩辛を乗せて!函館のポピュラーな食べ方です!

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動画はこちらを参照

http://youtu.be/3_h5xevSA1Y

コツ・ポイント

●一夜干しにすることで適度に水分が抜け、コクのある塩辛になる
●唐辛子の辛味と昆布の旨みが加を加えました
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11748960077.html

このレシピの生い立ち

●新鮮な烏賊でつくる旨い塩辛。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22660049
レシピID : 858356 公開日 : 09/07/06 更新日 : 14/09/01

このレシピの作者

週末だけですが家族と自分のために料理しています! 料理動画もUPしています!
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

18/10/30

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色はいまいち。でも味は最高でした!

chi-kei

作って貰えて嬉しいです^^いつもつくれぽありがとう~!大感謝

18/04/14

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上手くできました。参考になりました。

さわこコック

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

16/04/14

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簡単なのに激ウマでした〜 リピート確定です!笑

my.

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

14/04/27

First tsukurepo mark
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簡単で本格塩辛出来ました!これからもリピートしたいと思います

なとりっぺ

塩辛って意外と簡単なんですよね^^つくれぽありがとう~!