デニッシュペストリー☆チョコレート

デニッシュペストリー☆チョコレート
チュコレートデニッシュの生地です。トッピングをかえると色んな味が楽しめます☆

材料 (8個)

125g
薄力粉
125g
1g
砂糖
20g
ドライイースト
6g
1個(60g)
牛乳
140g
有塩バター
10g
有塩バター(折込用)
150g
10g×8
卵(ツヤだし用)
少々

1

ボールに強力粉~イーストまでを入れ空気を含ませるよう手で混ぜ合わせる、卵と牛乳を25℃に温め粉類のボールにいれかき混ぜる、ある程度まとまったら10分捏ねバター(10g)を入れさらに5分捏ねる。

2

<1次発酵>暖かい所(30℃)で2倍に膨れるまで(約50分)置く。
折りこみようのバターを5mmにスライスしラップの上に乗せ上からもラップをして麺棒で20cm角に伸ばし冷蔵庫に入れておく。

3

生地が2倍に膨らんだらバットに入れラップをかけ冷蔵庫で10分間冷やす。ガス抜きをし10分間ベンチタイムをとる。

4

打ち粉をした台で生地を20cm強の円形に伸ばし、中央に冷やしておいたバターを置く、右・左からバターを隠すように折り中央でもう一度折る、中央から麺棒で伸ばしさらに4つ折りにする。

5

ふんわりと仕上げる為に〔4〕の4つ折りを2回繰りかえす。
作業中バターが出てきたら打ち粉をする、バターが溶けるようだったら冷蔵庫で冷す。

6

ラップをして冷凍庫で10分休ませる。

7

生地を2等分する(1つは冷蔵庫に入れる)20cm角に伸ばし4等分し生地の端をキレイに切る。

8

板チョコをのせ半分に折る(上になる方を少し長めにする)冷蔵庫に入れてある生地も同様にする。天板にのせ<2次発酵>暖かい所(27℃)で1時間置く

9

表面に切り込みをいれ、卵を塗り190℃で12分焦げ目が付くまで焼く。

コツ・ポイント

折込バターを柔らかくしないでスムーズに生地に折りこむ。2次発酵の温度が高いとバターが溶け出てしまいます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 86148 公開日 : 03/03/30 更新日 : 03/03/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile kiso 2006年03月02日 19:24
とてもおいしそうなので、さっそくつくってみました。質問なんですが、牛乳140gであっているんでしょうか?ベタベタになってしまって、140ccなのかなぁと思いつつ、そのまま小麦粉と強力粉を足して作ってしまいました。でもサクサクしててとってもおいしくできましたぁ。ありがとうございましたw
くっつぁん 2007年02月09日 20:02
とってもおいしく作れました~
はじめてデニッシュ作りましたが上手くできて嬉しいです。
卵が少なかったので、牛乳をドリール代わりにぬったのでツヤがないのですが(^^ゞ
サックリとおいしかったです。だんなさんも「うまいねこれ~」って♡
4個はあんことくるみ。残りの4個は今カスタードを入れて作っているところです。たのしみ~
おうちでパン屋さん楽しいですよね☆
ありがとうございました。