全粒粉100%ベーグル(まだまだ試行錯誤中)

やっとこさ食べられるものができました。まだまだ研究中なのでレシピアップの可能性大。

材料 (4個)

全粒粉
300g
ぬるま湯
200ml(様子を見ながら)
砂糖
大さじ1くらい
小さじ1/2くらい
ドライイースト
8g(一袋)
メープルシロップ
大さじ1くらい

1

ぬるま湯にイーストを入れて醗酵させる。10分くらい放置。そして砂糖を加える。手持ちのイーストによっては粉に直接入れてよい場合があるようなので、その辺は臨機応変に。

2

ボウルに全粒粉をいれ、塩を加え、1のものを注ぎ、こねる。

3

まとまるようになるまでこねこね。メープルシロップを加える。

4

まとまったら濡れ布巾をかけて30分以上放置(一次醗酵)。

5

ガス抜きをしてベンチタイム(10分くらい)、4等分に分ける。長細い紐状にし、それを平たく伸ばす。長方形になるので、その長いほうの両辺を1/3織り込む。それからドーナツ状にし、端をしっかりつまんでつなげる。

6

天板にオイルを引き、そこに成型したベーグルをならべ、濡れ布巾をかけ20分放置(2次醗酵)。
オーブンを500F(250C)に温めておく。大き目の鍋にお湯を沸かしておく。砂糖を入れるとよいらしい。

7

500Fのオーブンにいれ、両面を2分弱ずつ焼く。焼き終わったら沸騰した湯の中へベーグルをいれる。

8

30秒くらい両面をゆでる。湯から取り出し、水気を切ってまた天板に並べる。375F(190C)のオーブンで15分焼く。出来上がり。

コツ・ポイント

ゆでる前に一度オーブンで焼くのがコツです。何が違うのかは分からないけど・・・。

このレシピの生い立ち

全粒粉100%で作ってみたいとネットでいろんなレシピを参考にして作ってみました。ドライイーストの量を増やしたらしっかり膨らみました。
レシピID : 86247 公開日 : 03/03/31 更新日 : 03/04/09

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