紹興酒『塔牌(トウハイ)』を使った黒酢豚

豚肉は2cm角に切り、☆に10分以上つけ込んでおく。汁気を切り、豚肉に片栗粉を薄くつけ、中温の揚げ油でカラリと揚げる

にんじんは乱切りにして下ゆでしておく。ピーマンは種とわたをきれいに取り除き、縦に乱切り。
たまねぎも乱切りにする。

フライパンにサラダ油を引き、たまねぎ、にんじん、ピーマンをさっと炒めて取り出しておく。

ふつふつと煮立って砂糖が溶けたら、３で炒めた野菜と１の肉を入れ、混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつける