大人のシンプル炒麺・紹興酒「塔牌」風味

大人のシンプル炒麺・紹興酒「塔牌」風味

Description

ソース焼きそばは子供っぽい。あんかけ焼きそばは手が掛かる。シンプルに仕立てた炒麺を紹興酒「塔牌」で大人の味に。

材料 (2~3人分)

蒸し麺
600g(3玉)
*酢・醤油
各小さじ3
*サラダオイル
大さじ1
豚小間肉
100g
**卵白
1個分
**塩・胡椒・五香粉・片栗粉・胡麻油
適宜
**紹興酒「塔牌」
小さじ2
玉子
全卵1個分+卵黄1個分
***塩・胡椒
適宜
***醤油
小さじ1
***紹興酒「塔牌」
小さじ1
50g
長葱
50g
****サラダオイル
大さじ1
****紹興酒「塔牌」
大さじ2
****塩・胡椒
適宜
小さじ2
+白胡麻
適宜(お好みで)
+酢
適宜(お好みで)
+ラー油
適宜(お好みで)

作り方

1

写真

蒸し麺に酢をまぶし軽く揉む。醤油を加えてさっと混ぜておく。

2

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生姜と長ネギを長さ3cm程度の太めの千切りにする。

3

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豚小間肉は繊維方向に生姜・長ネギの千切りと同程度の細切りにする。**全てと混ぜておく。

4

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3で残った卵黄と全卵を溶き、***を全て混ぜて大雑把な炒り卵を作る。

5

フライパンで*のサラダオイルを熱し、1の麺を強めの中火で焼く。適度な焦げ目が付いたら返して裏も焼く。

6

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麺を焼く間に別のフライパンで****のサラダオイルを熱し、生姜を炒めて香りが出たら豚小間肉も入れて炒める。

7

写真

豚肉の色が変わったら長葱を入れオイスタソースを加える。

8

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香りが出たら麺を加えて混ぜ、塩・胡椒・紹興酒・胡麻油で味を調える。

9

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炒り卵をのせ、取り分けて頂く。お好みで白胡麻、酢、ラー油をトッピング。紹興酒を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

蒸し麺は一度湯通しすると表面の油が落ちてさっぱりします。面倒なのでわたしは小袋に直接酢と醤油を入れて下拵えします。
生姜・長葱だけで作っても更にシンプルで美味です。
アルコールが苦手な方は豚小間肉以外の紹興酒をカットしても構いません。

このレシピの生い立ち

紹興酒「塔牌」の風味にはまってしまったので、我が家のいつもの炒麺をグレードアップしてみました。
レシピID : 866692 公開日 : 09/07/16 更新日 : 09/07/16

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