【和風】鶏胸肉のカルパッチョ・胡瓜ソース

きゅうりは摩り下ろす。
胸肉は皮をとって昆布を入れた湯(85度)で8～10分茹でる。
※沸騰させない。

きゅうりの汁を軽く搾って◆を加えて混ぜておく。
※白胡椒を少々加えても美味しい。

鶏を削ぎ切りにして並べ２のソースをかける。
長葱、ミョウガ、大葉、赤ピーマンはみじん切りにしてソースの上に飾る。