くるみサンドクッキー

くるみサンドクッキー
ソフトタイプのクッキーの間にラズベリー味のフィリングとクルミをサンドしたクッキーです。

材料 (約15個分)

*クッキー生地*
薄力粉
250g
粉糖
100g
無塩バター
125g
ひとつまみ
2個分
*フィリング*
クルミ
80g
スポンジ
直径18cmのものを1cm程度
ラズベリージャム
100g
 
溶き卵
適量

1

*フィリングを作る*クルミはザクザク感が残る程度に刻み、150度のオーブンで5分程度ローストしておく。スポンジは手で細かくちぎりながらボウルにいれ、ラズベリージャムを入れてよく練っておく。そこにローストしたクルミを入れ混ぜる。

2

*クッキー生地を作る*粉類はあわせてふるっておく。バターは1cm角に刻み直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。

3

ふるった粉類の中にバターをいれパイブレンダーやカードでさらさらの状態になるまで刻み混ぜる。バターの粒がなくなりさらさらの状態になったら、解きほぐしておいた卵黄を加え、練らないようにしてさっくり混ぜる

4

大体混ざったら、手で生地をボウルに押し付けるようにして少しこねる。生地が均一になるように、だまがないことの確認をして1つにまとめ2等分する。

5

2等分した生地をラップの上で15cm×18cmぐらいにのばす。一方の生地の上にフィリングを均一にのせ、もう一方の生地をのせ上からぎゅっと押さえつけて、しっかりフィリングと密着させる。そのままラップで包み冷蔵庫で30分ほど休ませる。

6

オーブンを180度に熱しておく。クッキーを適当な大きさに切り、天板にのせ、クッキーに溶き卵を刷毛で塗り、オーブンにいれ15分から20分程度焼く。

コツ・ポイント

クッキー生地を作るときフードプロセッサーを使うと早いです。

このレシピの生い立ち

レシピID : 86988 公開日 : 03/04/05 更新日 : 03/04/05

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