くるみとレーズンのライ麦パン

くるみとレーズンのライ麦パン
発酵に17時間もかけたけどあんまり膨らまなかった・・・でも味はメチャ美味しいです

材料

220g
ライ麦粉
80g
ホシノ天然酵母種
20g
砂糖
20g
5g
バター
20g
ぬるま湯
180CC
胡桃
30g
レーズン
30g

1

ホームベーカリーに35度前後のぬるま湯、天然酵母、強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩、バター、レーズン、砕いた胡桃の順に材料を入れて<一次発酵まで>のコースを選びスタート。出来上がったらそのままの状態にして濡れ布巾をかけて3倍前後になるまで放置してください。

2

3倍前後になったら打ち粉を撒いた台の上で握りこぶしで叩いてガス抜きしてください。

3

形を整えて2次発酵(かなり柔らかめだと思いますので型に入れた方がいいかも)2~3倍くらいに膨らんだら180度に熱したオーブンで20分くらい焼いて出来上がり

コツ・ポイント

ライ麦の割合をもう少し減らせばもっと膨らむと思います。

このレシピの生い立ち

レシピID : 87161 公開日 : 03/04/06 更新日 : 03/04/06

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