水菜・茄子・胡瓜の簡単浅漬け

水菜・茄子・胡瓜の簡単浅漬け
水菜がしゃきしゃきの簡単浅漬けです。

材料 (2人分×3日分)

水菜
大1把
茄子
3本
胡瓜
2本
昆布焼き塩
ひとつまみずつ
小1
サヤ唐辛子
2.3本(お好みで)
すりおろし生姜
小1/2
茄子漬の素
小2/3(色よくするため)

1

写真

茄子は一口大乱切りして水に浸してアクを抜きます。この上に皿を載せると茄子が水から顔を出さずにアク抜きができます。胡瓜は斜めに5ミリくらいに切り、水菜は水洗いした後に8cmくらいにざく切りにします。

2

写真

茄子を水からあげてボウルに入れて塩小1/4・茄子漬の素を入れてよく手で揉み込んで漬物器へ。続いて胡瓜も塩小1/3で揉み込んで漬物器へ。水菜も塩1/3弱で揉み込んで水分毎漬物器へ入れます。

3

みりん・酢・唐辛子・おろし生姜を加えよく混ぜ、5時間常温に置き(時々手で揉み込む)、重しをかって冷蔵に入れます。翌朝には、軽い浅漬けが出来ています。

コツ・ポイント

塩もみした時に出た水分を捨てないで、呼び水として使って下さい。2日目以降から食べごろです。

このレシピの生い立ち

いつもはキャベツで作るこの漬物ですが、水菜が安かったので漬けてみました。北海道では重しや鍵は「かる」と言います。ベタ方言です(笑)。
レシピID : 87223 公開日 : 03/04/06 更新日 : 03/04/06

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