茄子の南蛮炒め

白ゴマをフライパンで乾煎りしてから擂り鉢で荒く潰す。
茄子は乱切か8mm位の厚みの半月切りにし水に漬けアク抜きする。

茄子は15分ほどでザルに上げ水切り。ピーマンは乱切り、人参は銀杏切りにする。生姜は細微塵切り、大葉は千切り。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、茄子→人参→ピーマンの順に炒める。茄子は色がキレイになる様に皮から炒める。

鷹の爪も入れて調味料を絡めながら炒める。火を止めてから大葉とゴマ油を回し入れる。鷹の爪は早く入れると辛くなるので注意。