棒鱈煮

棒鱈は一晩水に漬けておく。朝になったら水を替える。
お昼頃にたっぷりのお湯で５分ほど煮る。

冷まして、水を替えて数時間置く。

かつおと昆布のだしを棒鱈ひたひたぐらいになるまでいれ、３時間ほど弱火で煮る。ここで、圧力鍋を使用してもよい。

味をみながら５分ほどさっと煮て、火を止め、冷まします。
これでできあがり。

５分ほどと書きましたが、汁がなくなるまで煮詰めてください。

煮詰めなくても、汁をわざと多くして、あとから汁で大根を煮てもおいしいですよ。