鰺の白梅酢〆

今回使った青鰺です。小さめ。

うろこをとり頭を落とし腹を出し、流水でよく洗い血合いなどを取る。しっかりと拭く。

三枚おろし。

頭の方から皮をはぐ。

ビニール袋に入れて白梅酢をふりかけ、冷蔵庫で１０分前後。脂ののり具合や鰺の大きさで調節してね。

キッチンペーパーで軽く拭いて削ぐように切りながら盛りつければできあがり。
うま。