全粒粉43%*プチコッペ

全粒粉43%*プチコッペ
こねはHB♪2種類の全粒粉を配合したふかふか食事パン*サンドしてどうぞ~♪柚胡椒がよく合います
(卵,乳製品不使用)

材料 (8個分)

●全粒粉(スーパーファインハード)
100g
●全粒粉(グラハムフラワー)
20g
砂糖(素焚糖)
8g
自然塩
4g
ドライイースト
4g
大さじ1
(180~) 190cc
粉が 国産の場合,水の量は減らすとよい。

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HBのケースに材料を上から順に,D.イーストも入れて生地作りスタート!(夏はHBのふたを開けてこねます)

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1次発酵後,軽く打ち粉をして台に取り出し,8分割(約60g/1個当たり)する。

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切り口に触らないようにしながら軽く丸め,固く絞った布巾をかけ10分休ませる(ベンチタイム)

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生地を手の平で軽く押さえてガス抜きする。打ち粉をしてひっくり返し,写真のように細長く成形する

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濡れ布巾をかけ,2次発酵*
(30~35℃で)40分目安 夏は室温でもOK!

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倍くらいに発酵したら
OK!
オーブンは発酵終了5~10分前に予熱開始。

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水を霧吹きでかけ(好みで強力粉を振る),
よく切れるナイフで切れ目を入れる。

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190℃で12分焼くと出来上がり!
★終了3分前に天板を回すと焼きムラがなくなる。

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ふっくら~ふかふか♪噛みしめる程に粉の香りが美味しい*

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生地を捏ねた後,時間の都合がつかない場合
冷蔵庫の野菜室で時間を多少ずらす事ができます。

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今回,こね終了後,生地を丸め直し,油脂を塗ったボウルに入れラップをかけ,
野菜室で1次発酵しました。

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2時間半発酵後。
フィンガーテストをする。穴が形を保てればOK*
工程②に続く。

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★発酵状態はフィンガーテストを!
濡らした指をさし込みゆっくり抜く。穴の形が残るならOK。閉じるのは発酵不足

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いろいろサンド~♪
●ハム+コールスロー+トマト●スクランブルエッグ+ほうれん草+チーズ●人参をいためた物

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砂糖を蜂蜜15gに置き換え,水に溶かして使う。
水の量は,蜂蜜と合わせて量って下さい*
ふっくらより軽いパンに!

コツ・ポイント

HBの生地作りコースでこねも1次発酵もできます。但し,夏は氷を溶かした冷水で,冬は30℃位の温水で。発酵時間は夏(気温30℃)の目安です。冬は,かなり時間がかかります。フィンガーテストをおすすめします。

このレシピの生い立ち

サンドしてお出かけに持って行ける全粒粉のパン*重すぎなくて,全粒粉の配合が多いパンをめざしています。
レシピID : 877328 公開日 : 09/08/01 更新日 : 09/08/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

25 (21人)

15/03/13

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噛み締める度に美味しさ倍増、4等分で大コッペです!

クロード81

倍増嬉しいです(^o^)全粒粉の風味美味しいですよね✿感謝

15/03/12

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テリヤキチキンサンドに!めちゃうま〜

こんたっくす

きゃ~❤私も一個食べたいです!凄く美味しそう❤素敵れぽ有難う

12/04/10

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ハムとチーズとレタスをサンド♬ めちゃ美味しい❤ 色々楽しめそう

ブー吉

こちらも作っていただけ感激有難う!クープ開いて美味しそう❤

11/04/13

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週末はこれを持って外出します!有難うございました。

0waterbo

そちら桜は咲いているのかしら?お出かけに~嬉しい✿れぽ感謝

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