鶏ハム革命☆味の仕事人タカラ本みりん☆
iam樹
作り方
-
-
1
-
鶏ムネ肉の余分な油を取り除く。皮は、お好みではがして下さい。今回は付けたまま使用しています。
-
-
-
2
-
鶏ムネ肉の両面にみりんを優しく揉み込む。始めはみりんが多いように見えますが、2/3ほどのみりんが吸い込まれたらOKです。
-
-
-
3
-
吸いきれなかったみりんはそのまま残して、塩を両面にすり込む。馴染んだら粗挽きコショウを振る。
-
-
-
4
-
密封できる袋に③を汁ごと入れる。できるだけ空気を抜いて封をし、冷蔵庫のチルド室で2日間寝かせる。
-
-
-
5
-
2日後、ボウルに1500ccの水を入れ、お肉を袋から出して約30分間つけておく（塩抜き）。袋にたまっている液は捨てる。
-
-
-
6
-
蓋のできる大きめの鍋に1500ccの湯を沸かし、鶏ムネ肉を静かに入れる。再び沸騰したらごく弱火にして10分ほど加熱する。
-
-
-
7
-
湯の中から気泡は出ていないけれど、湯気は静かに上がっている感じです。
-
-
-
8
-
火を止め、蓋をして半日ほどそのままゆで汁に漬けておけばできあがり♪
-
-
-
9
-
⑧で、暑い季節には人肌まで冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて下さいね。
-
-
-
10
-
鶏ハムゆで汁で☆絶品博多風水炊きのスープ（ID905268)
お試し下さいね♪
(09.9.7 追加記載)
-
-
-
11
-
トップ写真差し替えました。
(09.9.8)
-
コツ・ポイント
②で、しっかりワシワシ揉むとお肉が崩れてしまうので、ゆったり優しく表裏を返しながら吸わせてやって下さいね。
⑥では、みりんのアルコール分を飛ばすために少し加熱を続けます。ごくごく弱火で茹でて下さいね。
⑥では、みりんのアルコール分を飛ばすために少し加熱を続けます。ごくごく弱火で茹でて下さいね。
このレシピの生い立ち
本みりんに含まれる「糖分」と「うまみ成分」を漬け込みに使えば、美味しくないワケがない！と漬け込んでみました。みりんのアルコール分のおかげで鶏の臭みも取れ、深いコクのある絶品鶏ハムになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
iam樹
