アイナメのポワレ、アラの濃厚ソース添え

アイナメのポワレ、アラの濃厚ソース添え
特大アイナメを衝動買いしてしまったので、片身と中落ちで作りました。

材料

アイナメ
片身と中落ち
アスパラガス
4本
パプリカ
1/2個
1かけ
玉ねぎ
1/4個
2カップ
1カップ
小枝4,5本
バター
少々
塩、コショウ
少々

1

写真

新鮮な特大アイナメを衝動買いしたので、片身と中落ちを使いました。

2

片身には飾り包丁いれて、塩コショウすりこんで、キッチンペーパーにくるんでおきます。

3

写真

中骨と頭の血合いや内臓の切れ端は出来るだけ取り除き、熱湯をかけて霜降りしてザルにあけておきます。

4

アスパラガスは塩茹でし、パプリカは一口大に切って横に置いておきます。

5

写真

つぶしたニンニクをオリーブで煮て香りを移し、アイナメの頭と中骨を投入して焼きます。

6

写真

スライスした玉ねぎ投入し、なべ底にくっつく魚の皮などこそげ落としながら、玉ねぎがしんなりするまで10分くらい炒めます。

7

写真

白ワイン、水、タイムを投入し、アクをすくいながら、弱~中火で30分程度煮つめます。

8

写真

ザルで漉して、塩、コショウを少し加えて、更に弱火煮詰めます。

9

写真

煮詰まって乳化しかけたら、バター少々入れて煮立たせ完全に乳化させソースを完成させます。冷めないようにしてください。

10

写真

片身を多めのオリーブオイルでソテーします。先に皮の側をカリッとするまで焼いてから、ひっくり返して軽く焼きます。

11

写真

さかなの身を皿に盛り、冷めない所においたまま、アスパラとパプリカを炒めて皿に盛ります。
ソースをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

衝動買いしたアイナメの片身と中落ちを使いました。
レシピID : 878885 公開日 : 09/07/31 更新日 : 09/07/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

10/06/03

First tsukurepo mark
写真

ポワレも作ってみました♪オシャレで食べた事無い美味しさでした!

みーたん船長

つくれぽありがとうです。旬のアイナメ美味しいですよね