ゴマ入りバゲット

プチプチの黒ゴマを練りこんだフランスパン専用粉を使ったバゲット あっさり味でサンドイッチにもぴったり♪

材料 (2本分)

フランスパン専用粉
300g
ドライイースト
小さじ 1 1/2
小さじ 1
ぬるま湯
200ml
サラダ油
大さじ 1
粗塩
小さじ 1 1/2
黒ごま
大さじ 1~2

1

ボールに入れた粉の上に ドライイーストをのせる その隣りにはちみつを入れ40℃くらいに温めたぬるま湯にサラダ油を入れたものをイーストめがけて注ぎ込む

2

手早く混ぜ 一まとめにする だいたいまとまってきたら粗塩を加えてさらにボールの中でこねる(トータルで5分くらい)

3

こね台に取り出して10分間ニーディング(こねたりたたいたり・・・を繰り返す)表面がなめらかになり グルテン膜が出来ればこね終了!ここで黒ゴマを練りこむ

4

サラダ油を塗ったボールに入れて40~50分2倍にふくらむまで1次発酵させる (30℃くらいのぬるま湯に浮かせて発砲スチロールの箱にいれるかレンジの発酵機能を利用)

5

1次発酵が済んだらボールの回りから真中によせて軽くガスを抜いてキャンバスの上に取り出す 軽く3、4回たたいてさらにガス抜きをする

6

生地を2等分して丸めなおす とじ目を上にしてめんぼうで丸くのばし端からきつめにまいていきとじ目をしっかりととじる 残りも同様に成形し天板にのせる

7

ぬれ布巾をかぶせて乾燥を防ぎながら 20分間2次発酵 (オーブンを40℃くらいに温めてスイッチを切り天板と熱湯を入れたコップを一緒に入れる こうすると電気代節約になる^^)

8

発酵が終了したら 表面にななめにクープ(切りこみ)を3本入れ 切りこみにサラダ油をぬり たっぷり霧をふく 220℃に温めたオーブンで10分 200℃におとしてさらに10分焼いたら 出来あがり!

コツ・ポイント

1次発酵の後ベンチタイムをとらずに2次発酵するので 比較的短時間で出来ます 成形の時とじ目はしっかりととじないと焼成しているうちにとじ目が開き きれいな形に焼き上がりません

このレシピの生い立ち

本で見たレシピにゴマを練りこんでみました
レシピID : 88045 公開日 : 03/04/11 更新日 : 03/04/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」