ふんわりしっとりスポンジケーキ

ふんわりしっとりスポンジケーキ
長年作ってる本当は秘密にしたい私のとっておきです☆このスポンジで作ったデコケーキはお店にも負けません!※11/3追記あり

材料 (15cm型 [18cm型])

薄力粉
40g[70g]
2コ[3コ]
1コ
55g[80g]
10g[20g]
バター
10g[20g]
サラダ油
10g[20g]

1

写真

【下準備】 型に紙を敷く。 (バターなどは塗ってません)

2

写真

ボールに卵と卵黄、グラニュー糖を入れる。 バターとサラダ油、薄力粉とコーンスターチを合わせておく。

3

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泡だて器で卵とグラニュー糖を軽く混ぜ合わせ、湯せん人肌程度に温める。

4

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ミキサーに持ちかえ、最速で白っぽくもったりするまで7分程度泡立てる。 (持ち上げると生地が羽根の中に残るくらいまで)

5

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4の状態になったら低速で4分程度、ゆっくり動かす。大きい気泡を潰す目的なので、あまり激しく動かさない。

6

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5に粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。 (30回程度)

7

粉を混ぜている間に、バターとサラダ油を50℃に温める。

8

7に6の混ぜ終わった生地をひとすくい入れ、泡だて器でよく混ぜる。 この間にオーブンを170℃に余熱

9

写真

8を残りの6に入れ、ゴムベラに持ちかえてつやが出るまで底から混ぜる。 (40~50回程度)

10

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混ぜ終わったら型に流し入れ、1度上から落として気泡を抜く。

11

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170℃で25分前後 (18cm型は30~35分) 焼く。 写真は焼いてる途中。 いいにおいがしてきます♡

12

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焼きあがったら、30cmくらい上から一度落とし、クッキングペーパーを敷いた網の上に逆さに置いて型をしたまま冷ます。

13

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しっかり冷めたら出来上がり♪ すぐに使わないときは型紙をつけたままラップで包んで冷蔵庫へ。

14

写真

断面。しっとりふわふわでキメの細かい生地が出来ます♡

15

2009.8.19 18cm型の分量を追加しました。

16

2009.11.3 18cm型の焼き時間書くの忘れてました(汗)工程11に追記してあります。 印刷した方スミマセン…

17

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2009.12.17 初の話題入りしました~! 作ってくださった方たちに感謝です☆

コツ・ポイント

泡立てる前に卵の温度を上げすぎると気泡が多くなり、ダマが出来やすくなります。温めすぎたら冷ましてから泡立てに入ってください。バターの温度は温度計があれば測ってから生地と混ぜた方がいいです。出来上がりのシルエット(くびれの原因)に影響します。

このレシピの生い立ち

粉の配分を色々試していきついたスポンジケーキです。
レシピID : 883248 公開日 : 09/08/06 更新日 : 12/10/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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下が少し腰折れしてしまいましたが、ふんわりです。リベンジします。

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ずっとお世話になってます♪今回もふわふわに出来ました(*^^*)

ゆっこ2710

ご愛用頂きありがとうございます♡フワフワで美味しそう♡

16/12/24

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ナッペはさておき(笑)ふんわり美味しく焼けました(*´Д`*)

すいーとぴぃ

レポ感謝♡ナッペもすごくお上手ですよ!素敵なクリスマスを☆

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Profile raann 2010年12月28日 10:29
初めまして♪♪raannと申します(._.)

こちらの生地をぜひ作らせて頂きたいと思うのですが…質問があります。

ココア生地にする場合の分量はどうすれば良いでしょうか?
また、25㎝×25㎝の天板で作る場合、焼き時間はどのくらいが良いでしょうか?

もしお分かりでしたらよろしくお願いします(・・;)!
シ-ちゃん 2010年12月28日 23:26
raannさん

初めましてこんばんは^^
ご質問ありがとうございます♪♪
目にとめていただけて光栄です!

ココアスポンジケーキもレシピを公開してますので、分量はそちらをご覧ください^^

天板で焼いたことはないので確実なことは言えませんが…
ケーキ型で焼くより生地が薄くなると思うので、15分前後を目安に焼き色を見ながら調整してみてください!

せっかくご質問いただいたのにこんな回答で申し訳ありません<(_ _)>
何かありましたらまたご質問ください!
Profile cheekyeye 2015年08月06日 20:41
はじめまして。
初めてこちらのレシピで作った時、こんなに美味しいスポンジは初めて!と感動したのですが、それからは何度レシピ通りに作っても膨らまなくなってしまいました。アドバイス頂ければ幸いです。
シ-ちゃん 2015年08月21日 15:47
cheekyeyeさん

はじめまして。
お返事遅くなり申し訳ありません!
レシピ通りに作っても膨らまないとのこと…申し訳ありませんm(__)m
卵はLサイズご使用でしょうか?
私の経験談なので確実かはわかりませんが、S~Mの卵で作った時や卵を温める温度とバターの温度あまり確認せずに作った時はふくらみが悪くなりました。
卵の温度は夏は32℃くらい、冬は35℃くらいがいいようです。

私がアドバイスできるのはこれくらいしかなくて申し訳ありません。
次は成功できますように!!
Profile cheekyeye 2015年09月02日 11:50
シーちゃんさん。
アドバイスありがとうございました。
バターと卵の温度が肝心なのですね。
バターは意識して温度を確認してるつもりでしたが
卵はしてませんでした。
再度トライしてみます!
ありがとうございました。
シ-ちゃん 2015年09月03日 22:22
cheekyeye さん

たいしたアドバイスが出来ず申し訳ありません(*_*)
今度は成功できますように!!