大好きだった居酒屋のさば味噌❤

大好きだった居酒屋のさば味噌❤

Description

ほんの少しの隠し味が決め手です❤男の人は絶対好きな味❤
さばき方も載せています。
参考にしてみてくださいね♪

材料 (2~3人分)

1尾
大さじ1程度
お湯
適量
味付け
●水
150cc
●酒
大さじ2
だし昆布
1本
生姜スライス
6枚
砂糖
大さじ2
味噌(あれば白味噌)
大さじ1と2分の1
お好みでおろしニンニク
ほんの少々(小指の爪先くらい)

作り方

1

写真

鯖を3枚におろします。

まず頭を落とします。
エラに包丁を当てて骨まで入れます。
反対も同様にして落とします。

2

写真

腹側の切り落としたところに包丁を入れ、中骨に当てながら尾まで一気に引きます。
背中側も同様にします。

3

写真

次に中骨のある身をおろします。
中骨を下にして骨の上に包丁を入れてゴリゴリと切り離します。

4

写真

頭と中骨以外の2枚の身を使います。
今回はその身を3枚に切りました。(合計6枚)2枚でもOK。

5

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そのままでもいいのですが、うちは子供が小さいのでそのまま食べれるように大きな骨は切り落とします。真ん中もV字に抜きます。

6

写真

バットなどに移して塩を振り約一時間置きます。じっくり臭みを抜き、身を締めます。

7

写真

一時間経ったらたっぷりのお湯をかけて臭みを落とします。このお湯が少なかったりぬるかったりすると生臭みが残りますので注意。

8

写真

フライパンに●を入れて煮立てます。

沸騰したら昆布を入れます。

9

※追記です
梅干2個程度を一緒に入れて煮ると煮崩れせずに皮もきれいですよ♪

10

写真

⑦の鯖の皮目を上にして⑧に入れます。(画像は皮目が下です)

生姜(皮付きで)を入れて白くなるまで全体に煮汁をかけます。

11

写真

砂糖を入れ弱めの中火で蓋をせずに煮込みます。煮汁が半分になったら味噌を入れ、さらに煮汁が半分になるまで煮詰めたら完成。

12

お好みですが味噌を入れるタイミングで摩り下ろしたニンニクをほんの少々入れてください。これ本当に美味しくなります❤

13

写真

皮を剥いた生姜のスライス3~4枚(分量外)を細い千切りにして水に放ち、針生姜を作っておきます。盛り付けに使ってください。

14

写真

mzhroomさんが普通の味噌+で作ってくれました❤
合わせ味噌いいですね❤
みーちゃん、素敵なアレンジ有難う❤

15

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1630412さんがサメで作ってくれました~!
クセが無いから絶対合うよね♪
ひろみん、有難う~!

16

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2009.12.22
72個目の話題入りができました❤
本当に有難うございます!

コツ・ポイント

フライパンは小さすぎず、大きすぎず身がきちんと収まるもので作ってください。煮崩れしにくくなります。

結構甘めの味付けなので、お砂糖減らして作っても構いません。

だしは使わず水で作るところがズボラないづみん流♪

このレシピの生い立ち

週一で通っていた時もあった大好きなお店の味がやっとできました~❤
サバ味噌といえば赤味噌が主流のようですが、ここの大好きな味は白味噌だったので白味噌でのレシピにしました。
レシピID : 883424 公開日 : 09/08/07 更新日 : 15/07/03

このレシピの作者

北海道から発信中♪
5人家族。
子供はバスケに夢中です(´Д`;)

ブログ(http://ameblo.jp/514179/ ),
インスタ(https://www.instagram.com/izumiuna
やっております。
コメント、フォローお気軽にどうぞヽ(´▽`)/

千歳市の総菜店「北のマルシェ」フードプロデューサー。
マルシェレシピも載せています。
居酒屋系メニューが大好き♪

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

123 (87人)

19/10/27

写真

いただいた鯖でまたつくりました(*^^*)

☆☆あっきん☆☆

19/02/15

写真

おいしいです(^ー^)

スカイフィッシュ☆

有難うございます♪

18/09/16

写真

頂き物のサバ おいしくいただきました(♡˙︶˙♡)

☆☆あっきん☆☆

有難うございます♪

18/04/29

写真

何度も作ってますが、最高の比率なレシピですね。ありがとう!

おくば♪

そう言ってもらえてとっても嬉しいです!レポ有難うございます♪

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