白神こだま酵母で青汁玄米パン

白神こだま酵母は大さじ２ほどのぬるま湯で溶いてしばらくおいてから、使います。上新粉以外の材料を混ぜて、こねます。おからの水分量によって硬さが変わりますので、硬かったら水を加えて。

こねあがったら、ラップをかけて１次発酵。室温で２時間くらい置くと、２．５倍くらいにふくらみました。白神こだま酵母はあんまり高温で発酵させない方がいいそうです・・・

１０分割して、キャンバス地にはさみ、１５分ベンチタイム。もう一度丸め直して、オーブンシートをのせた天板にのせ、ラップをかけて二次発酵。今度は約５０分。